1857年﹐l.巴斯德确立生物发酵学说﹔1845年﹐c.j.1巴林阐明发酵度理论﹔1881年﹐e.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全啤酒年产量已居各种酒类---﹐已突破100000ml。
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