在观色、闻香之后，就是鉴味了。德国啤酒终是用来喝的，德国啤酒入口后要味道纯正，香味明显，或清爽新鲜，或饱满香醇，有令人愉悦的苦味，有---气体对口腔的---，没有酵母的味道或其他异味，才是一杯好德国啤酒。劣质的德国啤酒则味道不正，有明显的异杂味、怪味，德国白啤价格，如馊味、酸味、铁腥味、苦涩味、甜味过于浓重或淡而无味。
德国啤酒非常多样化，可分为阿尔特、比尔、德式白啤、德式小麦啤、黑啤、深色啤酒、强制发酵啤酒和热啤酒等多种类型。
其中，比尔和阿尔特（alt）是德国诸多区域型啤酒的代表，前者以少量被烘干的麦芽为特色，味道比较浓郁，后者则以它的深色、窄的玻璃杯装以及象征老派的文化内涵而有名。德式白啤是另一种---欢迎的啤酒类型，以浅色和捣碎的麦芽为特色，口感爽口，带有浓烈的麦芽味道。
德国啤酒大致可以分为两类：一是上发酵德国啤酒。采用上层酵母发酵，在15-25摄氏度下进行发酵，德国白啤厂家，一般不经过后发酵期，发酵时间短：4-6天，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远---过下面发酵酵母，德国白啤，长久没有现象。上面发酵的德国啤酒成熟快，设备周转快，德国啤酒有的风味，但保质期短。德国啤酒在开瓶后会经历第三次发酵，随着第三次发酵的进行酒体会变浑浊，但营养丰富，口感新鲜，麦香浓郁。代表性的是弗伦斯堡小麦德国啤酒。
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